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Lactobacillus Helveticus

Lactobacillus helveticus pertenece a un grupo de organismos conocidos colectivamente como bacterias del ácido láctico (BAL). Este organismo tiene un estado Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) y muestra una serie de características que lo hacen particularmente adecuado para aplicaciones lácteas.

Lactobacillus helveticus ayuda a prevenir el amargor y genera un sabor de nuez y se utiliza tradicionalmente en la fabricación de quesos de tipo:

  • Suizo
  • Quesos italianos de larga maduración:
    • Emmental
    • Gruyere
    • Grana Padano
    • Parmigiano Reggiano y es la especie predominante recuperada de cultivos iniciadores lácticos naturales utilizados para la producción de queso típico italiano

Lactobacillus helveticus también está cobrando importancia como cultura promotora de la salud en productos alimenticios probióticos y nutracéuticos. Tiene el potencial de producir péptidos bioactivos o bacteriocinas y ejercer un efecto simbiótico cuando se asocia con prebióticos en productos lácteos fermentados. Por lo tanto, Lactobacillus helveticus puede considerarse como una LAB multifuncional con una importancia creciente en la industria alimentaria.

Fuente:

  • Giraffa, G. (2014, 4 julio). NCBI – Lactobacillus helveticus: importance in food and health. Lactobacillus helveticus: importance in food and health. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4081610/#:%7E:text=Lactobacillus%20helveticus%20is%20traditionally%20used,production%20of%20typical%20Italian%20cheese.