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¿Cómo hacer Yogurt?

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Ingredientes:
  1. Leche que usarás (No se recomienda Deslactosada). Puedes empezar con 1 litro.
  2. Iniciador de Yogurt
    Para 1 litro = ¼ de cucharadita
    Para 2 litros = ⅓ de cucharadita
Materiales y equipo de cocina:
  1. Olla limpia.
  2. Termómetro de alimentos.
  3. Cucharas medidoras.
  4. Frasco de vidrio limpio con tapa.
  5. Toalla para cubrir el frasco.
  6. Horno apagado o hielera.
  7. Bolsa que cubra el frasco con la toalla.
  8. Opcional: Manta de cielo o colador muy fino.
Instrucciones:

1. Lleva la leche a ebullición suave, aproximadamente 82ºC, removiendo constantemente. Ten cuidado de no quemarlo, de lo contrario tu yogurt puede saber a quemado.
Nota: estás haciendo esto para matar cualquier bacteria existente en la leche y para desnaturalizar sus proteínas y realinear sus moléculas de grasa de una manera que hace un yogurt superior.

Calentar la leche a 82ºC removiendo constantemente.

2. Reserva una taza (200ml) de la leche de la olla en el frasco incubador.
Nota: Estás haciendo esto porque la leche en la taza se enfriará más rápido que el resto y podrás darle al iniciador más tiempo para rehidratarse y comenzar el proceso de incubación.

Reserva de media a una taza de la leche caliente en el frasco incubador.

3. Cuando la leche en la taza esté a 30-32ºC (se sentirá tibia al tacto), agrega el iniciador a la taza y espera 2 minutos a que se hidrate. Luego revuelve suavemente hasta que se disuelva, aproximadamente un minuto.

Importante: Siempre tomar la temperatura antes de agregar el iniciador, si está a más de 45ºC las bacterias lácticas del iniciador podrán morir y tu yogurt no se producirá. 

Agrega el iniciador

4. Cuando el resto de la leche (en el recipiente) esté lista, aproximadamente a 48ºC, viértela en el frasco incubador, y revuelve suavemente. La temperatura en la leche del frasco bajará unos grados: la temperatura de incubación deberá estar entre 42 y 45º C durante todo el tiempo de incubación.

Nota:  En ningún momento batir. Batir introduce burbujas de aire en la leche y eso alenta la incubación.

Cuando la leche esté a 48ºC aprox, viértela en el frasco.

5. Tapar el frasco permitiendo una ligera entrada de aire. 

Coloca la tapa sin cerrar herméticamente sino que deja un poco de aire pasar. 

6. Cubrir el frasco con la toalla. 

Envolver el frasco con una o 2 toallas.

7. Introducir la toalla con el frasco en la bolsa de plástico, y cierra la bolsa con un nudo. 

Introduce el frasco envuelto en una bolsa y amárrala.

8. Introduce la bolsa con la toalla y el frasco dentro del horno con la luz prendida,  horno de microondas o en una hielera.

Nota: Necesitamos que se mantenga una temperatura constante, y al ser térmicos los hornos o las hieleras, mantendrán mejor la temperatura.

Introduce la bolsa en la hielera

9. Incubar entre 6 y 8 horas. Si la temperatura ambiente es muy calurosa o muy fría podría afectar el rendimiento del Yogurt. 

Coloca la hielera en un lugar relativamente tibio que no le de la luz directa del sol.

10. Una vez pasado el tiempo de incubación, sacar el frasco de la hielera/horno, y de su bolsa y toalla. Inclinar ligeramente el frasco para ver si ya se hizo el Yogurt, se separará limpiamente de los lados del frasco. 

11. Tapar bien el frasco y meter al refrigerador al menos 2 horas. Si lo metes toda la noche, en la mañana tendrás un yogurt delicioso. 

12. Disfruta su aroma y su sabor.

12. Puedes disfrutarlo así solo o le puedes agregar fruta, miel, granola o lo que más te guste.